Per la pasta:
400 gr di farina di semola
acqua q.b

Per il sugo:
300 gr circa di polpa di carne (di maiale, agnello) tritata abbondante conserva di pomodoro
1 cipolla
olio d’oliva
sale
peperoncino

     Impastare la farina con l’acqua, ottenuta un palla elastica, ricavarne tanti rotolini di 10 cm che, ad uno ad uno, verranno avvolti a spirale sull’ago e rotolati sulla spianatoia con una leggera pressione della mano.
A parte, in un tegame capace, fare soffriggere in 4 cucchiai di olio la cipolla tritata, aggiungere la carne, lasciarla rosolare un poco, poi versarvi la conserva di pomodoro, portando a cottura pian pianino a fiamma bassa.
Dopo aver lessato la pasta in acqua abbondante, scolarla e condirla con il ragù e
pecorino grattugiato.